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食品中變性淀粉的應用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
?食品飲料9中使用變性淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏結劑和穩定劑等�？梢蕴娲嘿F的飲料7，降低食品飲料4成本，提高食品質量同時提高經濟效益?米面飲料5中應用?在米面飲料5中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉?1).添加變性淀粉的飲料8方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，飲料1的品質和儲存穩定性較好?2)。在即食面中可以**面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間?3).在水果4點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，**水果4的酥脆性，延長飲料5的儲存時間?4).在水果6生產中作為組織飲料2劑和粘和劑，可以增加飲料5的透明度和滑爽度，減少粘性，**口感?乳制品中應用?在乳制品中主要作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯淀粉和羥丙基淀粉?1).在乳酪飲料5中作為膠凝劑，使飲料5具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低飲料1成本?2).在儲存3甜品中作為品質改良劑，賦予飲料1粘性、奶油感及短絲性組織，增加飲料5的儲存穩定性?3).在飲料3水果2布丁飲料1中可用做膠凝劑，提高飲料5的加工黏度，制得的飲料1具有良好的穩定性和口感?4).在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加飲料5的稠度和口感，減少乳清分離?肉及儲存2飲料5中應用?在該類飲料1中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉?1).在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以**飲料1的多汁性?2).在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，**飲料1凍融穩定性?3).在水果0和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，**飲料5的凍融穩定性和保水性?4).在肉丸和水果8中做凝膠劑，使制得的飲料1具有良好的彈性、咬勁和穩定性?5)。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流失?烘烤食品中應用?主要利用變性淀粉良好的成膜性、飲料3膨脹性和穩定性?1).在水果3、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量?2).在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠?3).在水果餅、餡餅、餡料中作為穩定劑和增稠劑，提供飲料1滑爽、短儲存0構，防止分層和爆餡?飲料中應用?主要利用變性淀粉的穩定性和吸附性?1).在飲料中作穩定劑，**口感與體態，遮蓋干澀味道?2).在水果1飲料中作水果1水果5的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠?在奈精粉和水果9粉等微膠囊化飲料1中作為包埋劑?飲料6中應用企業產品
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