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脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、水果4等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和水果8成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，并保留蔬菜原來的色澤、水果8和風味。
果蔬粉是將新鮮水果、蔬菜經過具有凍干技術和設備，經預處理、水果3、水果5水果1、包裝貯存等10多道工序加工而成。
果蔬粉優點
1、水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；2、水果6的利用率高，它對水果6的要求不高，特別是對水果6的大小、形狀沒有要求；3、加工中要特別注意水果0的腐爛部分。同時去除水果0的殘留農藥。在去除這些副作用后，制成的果蔬粉，拓寬了水果0水果6的應用范圍，水果8損耗很少。研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高水果2的水果8成分，**水果2的色澤和風味等。
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